3 keer gezonde soep vol groente
Ik ben fan van verse soepen! Want super easy om te maken, gezond, lekker en snel klaar. Oh ja, en handig om in te vriezen voor drukke dagen. Ideaal dus.
Bovendien is gezonde soep dé perfecte manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Ik adviseer om iedere dag 500 tot 800 gram groente te eten, want ze zitten vol essentiële voedingsstoffen. Dat geeft je de nodige energie, de juiste focus en een sterk immuunsysteem. Met een warme kom soep bij je lunch kom je hier snel op.
Daarom deel ik in dit blog mijn 3 favoriete soepjes bomvol groenten. Laat je weten wat jouw favoriet is? Geniet!
Broccoli soep
Dit heb je nodig voor 2 kommen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 broccoli
- 500 ml groentebouillon
- 100 gr gerookte zalm
- Olijfolie
- Dille
- Peper & zout
Zo maak je het
Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in blokjes. Was goed. Verhit olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de broccoli en bouillon toe. Breng op smaak met dille, peper en zout. Kook de broccoli in ongeveer 10 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een stevige soep. Je hoeft het niet helemaal fijn te pureren, zorg dat er nog genoeg is om te kauwen. Serveer met stukjes gerookte zalm.
Tip! Naast broccoli kun je natuurlijk veel meer groenten toevoegen aan deze gezonde soep. Denk aan bloemkool, courgette en prei.
Italiaanse tomatensoep
Dankzij de vele kruiden is dit een echte smaakmaker. Dit heb je nodig voor 4 kommen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 grote wortel
- 8 (tros)tomaten
- 1 tl basilicum
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- 1/2 tl rozemarijn
- 1 tl paprikapoeder
- 2 tl groentebouillon poeder
- 600 ml water
- Olijfolie
- Peper & zout
Tip! Ook lekker om na het pureren wat prei of bosui in ringetjes mee te verwarmen. Of top de soep af met geroosterde kikkererwten voor een crunchy bite.
Zo maak je het
Snipper de ui en pers de teentjes knoflook. Verhit olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook even aan op laag vuur. Snijd de wortel in kleine blokjes en bak mee. Ondertussen snijd je de tomaten in grove stukken. Ook deze voeg je toe. Breng op smaak met alle kruiden en bak even mee. Dan kan de groentebouillon erbij. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot een stevige soep. Is de gezonde soep iets te stevig? Beetje water erbij.
Courgette-prei-mosterd soep
Dit heb je nodig voor 4 kommen:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 courgette
- 2 preien
- 1 liter kokend water
- 2,5 tl groentebouillonpoeder
- 2 el grove mosterd
- peper & zout
- olijfolie
Zo maak je het
Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Halveer de courgette en snijd in plakjes. Halveer de preien en snijd in halve ringen. Was goed. Verhit olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de courgette en prei toe. Bak een paar minuten mee. Dan kan het kokend water en bouillonpoeder erbij. Breng op smaak met peper en zout. Kook de groenten in ongeveer 15 minuten gaar. Haal de pan van het vuur. Voeg de mosterd toe en pureer met een staafmixer tot een stevige soep. Niet helemaal fijn pureren. Zo blijft er genoeg over om te kauwen.
Tip! Je kunt natuurlijk andere groenten toevoegen. Denk aan bloemkool en broccoli. Gebruik wat jij lekker vindt. Of maak er een mediterraans soepje van. Laat de mosterd achterwege en voeg olijven en Italiaanse kruiden toe.
P.S. Op mijn Instagram pagina deel ik ook regelmatig gezonde recepten!